Kategorie: Kakuboshi-Brauerei

角星株式会社　

📍 Kesennuma, Miyagi

Der Name Kakuboshi geht auf eine alte Erzählung zurück: Tahei Saito stellte 1906 seinen ersten selbst gebrauten Sake in einem masu (eckiger Trinkbecher aus Holz) in den Muroune-Schrein des nahen Dorfes Orikabe auf und betete die ganze Nacht für einen guten Sake. Bei der Übergabe des Sake wurde das Sternenlicht durch einen Spiegel so reflektiert, dass es genau auf den Sake schien. Saito nahm dies als gutes Omen und benannte die Brauerei in Kakuboshi ("eckiger Stern") um.

Die Kakuboshi-Brauerei wurde während der Dreifachkatastrophe 2011 fast vollständig durch den Tsunami zerstört. Lediglich der Mithilfe der Bevölkerung ganz Japans ist es zu verdanken, dass hier nun nach dem Wiederaufbau weiterhin Sake produziert werden kann.

Geschichte und Philosophie

Nach der Erzählung, die auch bis heute noch überliefert wird, wurde die Brauerei 1906 durch Tahei Saito gegründet. Nach seiner „Sternenlicht“-Erfahrung in dem Muroune-Schrein braute er mit viel Hingabe und Erfolg seinen Sake.

2011 wurde das denkmalgeschützte Brauerei-Gebäude jedoch fast vollständig durch den Tsunami zerstört. Lediglich das Lager, das auf einer Anhöhe stand, blieb erhalten. In diesem lagerten noch zwei große Tanks mit fertiger Maische, die bereits zum Pressen vorbereitet war. Unter größten Anstrengungen und mit Hilfe eines großen Generators gelang es, die Maische innerhalb der nächsten zwei Wochen zu pressen und zu filtrieren, sodass noch abfüllfertiger Sake entstand. Durch die große mediale Aufmerksamkeit gelang es, diesen Sake in nur zwei Monaten in ganz Japan zu verkaufen. Die Brauerei, die zuvor vor allem regionale Abnehmer hatte, verkaufte plötzlich Japan-weit!

Mit dem eingenommenen Geld gelang es, die Brauerei in einem alten Schulgebäude in der Region wieder aufzubauen und so auch den stark betroffenen Anwohnern eine berufliche Perspektive zu bieten. Die Kakuboshi-Brauerei achtet seitdem strikt darauf, ausschließlich lokale Arbeitnehmer einzustellen und mit lokalen Produkten zu arbeiten, um die Region weiterhin im Wiederaufbau zu unterstützen und zu deren Erholung beizutragen.

Herstellung des Koji-Reises

Reisanbau unweit der Brauerei

Gesichter der Brauerei

Geschäftsführer: Kaichiro Saito (Sakehersteller der 5. Generation)

"Seit ihrer Gründung ist die Brauerei ihrem Grundsatz „Quality first“ verpflichtet. Wir produzieren Sake, der nicht nur schmackhaft ist, sondern auch besonders elegant daherkommt. Insbesondere in Kombination mit Meeresfrüchten ist unser Sake vom ersten bis zum letzten Tropfen ein Genuss, der nie langweilig wird."

    Braumeister: Hajime Suzuki 

Rund um die Brauerei

Shishiori Kinzan Museum (鹿折金山資料館): In unmittelbarer Nähe der Brauerei befindet sich das Shikaori Kinzan Museum einer alten Goldmine. Während der Meiji-Ära wurde hier das japanische „Monstergold“ abgebaut!

Unser Sake der Kakuboshi-Brauerei