Kategorie: Yoshidaya-Brauerei, Nagasaki

吉田屋合資会社

📍 Minami-Shimabara, Nagasaki

Die Yoshidaya-Brauerei würde 1917 gegründet und befindet sich im Süden Japans in der Präfektur Nagasaki. Besonders auszeichnen tun sich ihre Brauereierzeugnisse einerseits durch die oftmals verwendeten Blütenhefen, die an der landwirtschaftlichen Fakultät der Universität Tokyo entwickelt worden sind.

Diese kombiniert die Brauerei mit der inzwischen selten gewordenen Hanegishibori-Methode, bei der die Sake-Maische statt mit moderneren Verfahren mit dem dem Gewicht eines schweren Holzbalkens gepresst wird. Dies führt zu einer Verlängerung des Vorgangs, wodurch feinere Aromen mehr Zeit erhalten, sich zu entwickeln, was sich in der Qualität der Sake zeigt.