Kategorie: Yoshidaya-Brauerei

Geschichte und Philosophie

Das Ehepaar Yoshida leitet diese sehr kleine Brauerei bereits seit einigen Jahren und hat sich darauf spezialisiert, die Tradition der Hanegishibori-Braukunst fortzuführen. Bei der Hanegishibori-Methode wird der Sake in speziellen Beuteln über einen sehr langen Zeitraum zart und langsam nur mit dem Gewicht eines schweren, über 8 m langen, Holzbalken gepresst. Die Temperatur muss während des Vorganges konstant bleiben und genau beobachtet werden. Durch den sehr langsamen Filtervorgang sind die Sake der Yoshidaya-Brauerei meist ein unglaublich zartes, aber sehr aromatisches Erlebnis. Bei maschinellen Filtervorgängen ist diese Aromafülle nicht erreichbar. Wirklich traumhaft!

Ein weiteres Charakteristikum der Brauerei ist die Kooperation mit der landwirtschaftlichen Fakultät der Universität Tokyo, an der Yoshida-san selbst studiert hat. Im Rahmen dieser Kooperation wurde die Verwendung von Blütenhefen eingeführt, die nun statt industriell hergesteller Hefearten verwendet werden. Einige dieser Blütenhefen (z.B. Kirschblüte, Abelie oder auch Levkoje) sind einmalig in der Sake-Herstellung und auf diese Brauerei beschränkt. Sie erzeugen sehr blumige Sake, die mit der Aroma-Intensität der Hanegishibori-Methode perfekt harmonieren.

Die Brauerei ist zudem darauf bedacht, die Produktion vollständig lokal zu organisieren. Es wird ausschließlich vor Ort angebauter Reis und lokales Wasser eines unterirdischen Flusses der Shimabara-Halbinsel verwendet.

Pressen nach der Hanegishibori-Methode

Überwachen des Produktionsvorganges