Kategorie: Miyoshikiku-Brauerei

Geschichte und Philosophie

Ohne eine Brauausbildung oder ein Sake-Studium kam Mamiya-san zurück nach Hause und stellte nur eine Bedingung: Wenn er das Gewerbe seiner Familie fortführen sollte, dann nur, wenn er seine ganz eigenen Sake brauen durfte. Und das tat er dann auch: Als ihm die Nutzung einiger alter Sake-Pressen zu kompliziert wurde, baute er sein eigenes System. Die Position als Geschäftsführer und Braumeister führte er kurzerhand ebenfalls beide selbstständig aus!

Er hat viele alte Sake-Traditionen gebrochen und versucht gezielt, neue, modernere Sake ohne „klassische“ Sake-Aromen zu kreieren. Seine Labels sind meist der Pop-Kultur entnommen und gezielt für ein jüngeres Publikum ansprechend designt. Er erntete jedoch bisher nicht nur Lob, sondern auch viel Kritik „traditioneller“ Unternehmen, da sich seine Sake zu sehr von der klassischen Sake-Herstellung entfernt hätten. Er selbst sagt, er mache „Sake für diejenigen, die keinen Sake mögen“ und meint es auch so. Seine Sake sind fruchtig, klar und besonders in jeder Hinsicht – und eben kein klassischer Sake. Jeder seiner drei Töchter widmete er mittlerweile einen selbst kreierten Sake und designte mit ihnen gemeinsam die Labels.

Die Brauerei selbst ist klein und beschäftigt gerade mal drei Angestellte. Nichtsdestotrotz ist sie die drittgrößte von ca. 30 Brauereien in Tokushima. Das Brauerei-Gebäude selbst scheint äußerlich noch ziemlich traditionell. Es entstammt dem Jahre 1950 und hat einen gewissen retro-chic. Die Brauerei ist stolz darauf, bevorzugt regionale Produkte zu verwenden. 90 % des Reisanbaus findet in der Nähe der Brauerei statt, und es soll noch mehr werden. Das Wasser entstammt der Quelle des Matsuo-Flusses ganz in der Nähe und wird von dort direkt frisch zur Brauerei transportiert. Das Wasser ist besonders weich – perfekt geeignet für die Sake-Herstellung.

Seit kurzem ist in der Brauerei zudem eine der wenigen weiblichen Braumeisterinnen, Ikuko Udaka, beschäftigt. Sie hat vorher bei einer Brauerei in Ehime gearbeitet, die ihren Betrieb leider aufgeben musste.

Gesichter der Brauerei

Geschäftsführer und Braumeister: Mamiya Ryōichirō (Sakehersteller der 5. Generation)

“Ich denke, dass Sake trotz seiner langen Vergangenheit und Handwerksgeschichte auch in der Gegenwart Neuerungen benötigt. Vielleicht gab es in der Edo-Zeit Edo-typischen Sake und in der Meiji-Zeit Sake der zu den damaligen Umständen gepasst hat. Dann sollte es doch auch heutzutage Sake geben, dessen Geschmack und Herstellung sich an unseren gegenwärtigen Lebensbedingungen orientiert. Diesen Sake möchte ich gerne brauen und dabei auch neue Dinge ausprobieren.“

Braumeisterin: Ikuko Udaka

„Ich bin froh, hier in der Brauerei arbeiten zu können. Wir können hier im gemeinsam im Team Sake als etwas Neues erschaffen und verfeinern. Ich liebe es, handwerklich zu arbeiten und neue Dinge erschaffen zu können, die am Ende etwas Gutes ergeben.“

Das Team

Rund um die Brauerei

Ooboke und Koboke (大歩危 小歩危): Ooboke und Koboke ist eine enge Schlucht in der Nähe des Iya-Tals in den Bergen von Tokushima. Die Stromschnellen des durchfließenden Flusses Yoshino eignen sich dabei hervorragend zum Wildwasser-Rafting, Canyoning und Kayaking. Garantiert ist hier hin und wieder auch ein rockiger Braumeister anzutreffen!

 

Die Weinbrücken des Iya-Tals (祖谷のかずら橋): Das Iya-Tal strotzt von unberührter Wildnis, natürlichen Onsen und einer unglaublichen Aussicht. Wenn diese nicht per Boot erkundet wird, bietet sich ein Spaziergang zu den Weinbrücken des Tals an. Diese sind an ihren Befestigungen bereits vollständig mit Weinranken überwuchert und fügen sich nahtlos in die malerische Landschaft ein. Auf jeden Fall einen Besuch wert!

Unser Sake der Miyoshikiku-Brauerei